Galettes de légumes

Temps de préparation: 15 minutes.

Ingrédients pour 4 galettes:

• 2 oeufs,
• 1 cs de farine (ici sarrasin car IG bas),
• 1 cc d’huile d’olives,
• 1 cs de lait de coco (ou lait d’amandes, ou tout autre lait végétal),
• Légumes: ici 1 Pak choi mais possibilité de mettre des courgettes, des épinards, poireaux…
• Sel,
• 1 cc de curcuma ou curry (facultatif)

1. Couper les légumes et les faire cuire vapeur
2. Mélanger tous les ingrédients
3. Ajouter les légumes cuits
4. Mettre le tout dans une poêle préalablement huilée
5. Cuire quelques minutes
6. Couper en 4 puis retourner chaque quartier pour cuire l’autre face.
7. Déguster !