Lapin à la provençale

Recette simple et à IG bas

Pour 4 personnes:

– 4 cuisses de lapin
– 1 oignon
– 1 bouquet garni et quelques feuilles de laurier
– herbes de provence
– 1 boite de tomates concassées
– une quinzaine d’olives noires dénoyautées
– une cuillère à soupe d’huile d’olives

1. Eplucher l’oignon
2. Le faire cuire dans un fait-tout
3. Ajouter les cuisses de lapin, les tomates, le bouquet garni, les herbes de provence et les olives
4. Faire cuire à feu doux pendant minimum une heure
5. Hors du feu, ajouter l’huile d’olives
6. Déguster