Quinoa rouge aux légumes d’été

Temps de préparation: 30 minutes,

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de quinoa rouge,
• 3 CS d’huile d’olives,
• 1 poivron rouge,
• 1 poivron jaune,
• 1 belle courgette,
• coriandre fraîche,
• Sel / poivre,
• Possibilité d’ajouter du chèvre,

1. Faire cuire le quinoa dans de l’eau bouillante,
2. Laver et passer à la mandoline les légumes – de manière à obtenir de fines lamelles,
3. Faire cuire vapeur les légumes – au cuit vapeur pour moi !
4. Egoutter le quinoa, ajouter l’huile d’olives,
5. Ajouter ensuite les légumes et mélanger.
6. Saler et poivrer,
7. Découper quelques feuilles de coriandre sur le dessus et ajouter un peu de chèvre frais si vous le souhaitez.
8. Déguster !