Poulet au lait de coco et à la citronnelle

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 escalopes de poulet,
  • 1/2 poivron rouge,
  • 1/2 poivron jaune,
  • 1 grosse courgette – ou 2 petites,
  • Une branche de basilic frais (ou surgelé),
  • 1 brique de lait de coco,
  • 1 branche de citronnelle (existe aussi en surgelé chez Picard),
  • 1 cs d’huile d’olives,
  1. Couper les poivrons et la courgettes en fines lamelles (ici à la mandoline).
  2. Couper le poulet en dés.
  3. Faire revenir pendant 5 minutes à feu doux les poivrons et le poulet dans un wok ou un fait-tout avec l’huile d’olives.
  4. Ajouter les courgettes et faire cuire encore 10 minutes le tout. Mettre un fond d’eau si les légumes ont tendance à accrocher.
  5. Faites infuser la citronnelle dans le lait de coco (astuce: mettre la citronnelle dans une passoire afin de l’extraire facilement!).
  6. Ajouter le lait de coco infusé et du basilic ciselé et faire cuire encore 2 à 3 minutes.
  7. Déguster !

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