Poulet au lait de coco et à la citronnelle

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 escalopes de poulet,
• 1/2 poivron rouge,
• 1/2 poivron jaune,
• 2 courgettes,
• Une branche de basilic frais (ou surgelé),
• 1 brique de lait de coco,
• 1 branche de citronnelle (existe aussi en surgelé chez Picard),
• 1 cs d’huile d’olives,

1. Couper les poivrons et les courgettes en fines lamelles (ici à la mandoline).
2. Couper le poulet en dés.
3. Faire revenir pendant 5 minutes à feu doux les poivrons et le poulet dans un wok ou un fait-tout avec l’huile d’olives.
4. Ajouter les courgettes et faire cuire encore 10 minutes le tout. Mettre un fond d’eau si les légumes ont tendance à accrocher.
5. Faites infuser la citronnelle dans le lait de coco (astuce: mettre la citronnelle dans une passoire afin de l’extraire facilement!).
6. Ajouter le lait de coco infusé et du basilic ciselé et faire cuire encore 2 à 3 minutes.
7. Déguster !