Temps de préparation: 20 minutes
Ingrédients pour une personne:
Pour la salade:
- Un petit verre de quinoa rouge,
- 2 cœurs de palmiers,
- 1 belle tranche de saumon fumé,
- 2 amandes,
- 1 CS d’huile d’olive,
- 1 CS de jus de citron vert (ou jaune),
- 1 branche de coriandre fraîche,
- Sel / poivre,
Pour la crème d’artichauts:
- 2 CS de crème végétale (ici coco mais possible de prendre cajou, amandes ou autre),
- Jus d’1/2 citron,
- 1 CS d’huile d’olive,
- 4 cœurs d’artichauts (ici Picard surgelés),
- Sel / poivre,
- Faire cuire le quinoa rouge.
- Couper les cœurs de palmier en fines tranches.
- Couper le saumon en petits dés.
- Préparer la crème d’artichauts: mixer les artichauts au blender avec le jus de citron, l’huile d’olive et la crème végétale. Saler et poivrer et bien mélanger.
- Ciseler la coriandre.
- Disposer l’assiette: quinoa, saumon, cœurs de palmiers et coriandre. Au centre: crème d’artichauts et amandes.
- Ajouter une petite sauce: jus de citron vert (ou jaune), 1 CS d’huile d’olive, sel & poivre.
- Déguster !