Salade saumon, cœurs de palmiers, crème d’artichauts

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients pour une personne:

Pour la salade:

• Un petit verre de quinoa rouge,
• 2 cœurs de palmiers,
• 1 belle tranche de saumon fumé,
• 2 amandes,
• 1 CS d’huile d’olive,
• 1 CS de jus de citron vert (ou jaune),
• 1 branche de coriandre fraîche,
• Sel / poivre,

Pour la crème d’artichauts:

• 2 CS de crème végétale (ici coco mais possible de prendre cajou, amandes ou autre),
• Jus d’1/2 citron,
• 1 CS d’huile d’olive,
• 4 cœurs d’artichauts (ici Picard surgelés),
• Sel / poivre,

1. Faire cuire le quinoa rouge.
2. Couper les cœurs de palmier en fines tranches.
3. Couper le saumon en petits dés.
4. Préparer la crème d’artichauts: mixer les artichauts au blender avec le jus de citron, l’huile d’olive et la crème végétale. Saler et poivrer et bien mélanger.
5. Ciseler la coriandre.
6. Disposer l’assiette: quinoa, saumon, cœurs de palmiers et coriandre. Au centre: crème d’artichauts et amandes.
7. Ajouter une petite sauce: jus de citron vert (ou jaune), 1 CS d’huile d’olive, sel & poivre.
8. Déguster !