Isabelle Minceur

Salade de riz noir et saumon fumé

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

– 4 poignées de roquette
– 300g de riz noir
– 4 tranches de saumon fumé
– 1/2 concombre
– 3 CS d’huile d’olive
– 2 CS de vinaigre balsamique
– Le jus d’un citron
– Sel et poivre

1. Faire cuire le riz noir et l’égoutter. Vous pouvez le faire d’avance et le mettre au réfrigérateur. Le riz froid a un index glycémique encore plus bas !
2. Couper le concombre en petits dés.
3. Couper le saumon fumé en petits dés.
4. Dans un saladier mettre la roquette et tous les autres ingrédients.
5. Préparer la sauce: mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le citron. Ajouter ensuite le sel et le poivre.
6. Ajouter la sauce à la salade et mélanger.
7. Déguster !

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