Mini moelleux vanille et pépites de chocolat

Une petite gourmandise irrésistible et sans gluten: parfait pour une bonne digestion ! Ces petits moelleux sont aussi très facile à réaliser.

Ingrédients pour 8 moelleux:

• 3 CS de farine de riz complète,
• 2 CS de psyllium blond (s’achète en magasin bio),
• 1 CS de sucre de coco,
• 3 œufs,
• 100 g de chocolat noir à 70 % minimum,
• 2 gousses de vanille,

1. Mélanger la farine, le sucre de coco et le psyllium.
2. Ajouter les œufs.
3. Concasser le chocolat en pépites.
4. Ouvrir les gousses de vanille et retirer la vanille qui s’y trouve à l’intérieur avec un couteau.
5. Mélanger le chocolat et la vanille à la préparation.
6. Remplir des moules à muffins.
7. Faire cuire au four à 180 degrés pendant une vingtaine de minutes.
8. Déguster !