Lorsque je conseille une alimentation sans gluten dans le cadre de la Méthode Isabelle Minceur, une question revient régulièrement : « Est-ce que manger sans gluten fait maigrir ? »
La réponse mérite d’être nuancée.
Supprimer le gluten ne fait pas maigrir en soi. Vous pouvez parfaitement manger sans gluten… tout en consommant beaucoup de produits sucrés, transformés et à index glycémique élevé !
En revanche, lorsque l’alimentation sans gluten s’accompagne d’une alimentation à index glycémique bas, riche en aliments bruts et peu transformés, cela va booster votre projet minceur et faire toute la différence en particulier si votre perte de poids est bloquée.
Sans gluten ne veut pas forcément dire IG bas !
C’est probablement le piège le plus important à éviter.
Lorsque l’on décide de supprimer le gluten, le premier réflexe est souvent de se rendre au rayon « sans gluten » du supermarché et de remplacer chaque produit par son équivalent : pain sans gluten, biscuits sans gluten, pâtes sans gluten, gâteaux sans gluten…
Or, « sans gluten » n’est absolument pas synonyme de « peu sucré » et là se trouve le piège.
Pour reproduire la texture apportée par le gluten, de nombreux produits industriels utilisent notamment des farines et amidons raffinés de riz, de maïs, de pomme de terre ou de tapioca dont l’index glycémique est très élevé. Ils peuvent également être pauvres en fibres et très transformés.
Mon conseil est donc simple :
Ne remplacez pas systématiquement un produit industriel contenant du gluten par sa version industrielle sans gluten.
Profitez plutôt de ce changement pour repenser votre alimentation !
Le véritable duo gagnant : sans gluten ET IG bas
Dans une démarche minceur, je vous conseille de vous intéresser autant à l’index glycémique des aliments qu’à la présence ou non de gluten.
Pourquoi ?
Parce qu’une alimentation privilégiant des aliments à IG bas permet d’éviter les variations importantes de glycémie et s’inscrit dans une alimentation favorisant une meilleure régulation de l’appétit.
À l’inverse, consommer quotidiennement du pain, des biscuits ou des produits sans gluten très raffinés peut complètement aller à l’encontre de cet objectif.
Le sans gluten devient donc intéressant lorsqu’il vous pousse à revenir vers des aliments plus simples, moins transformés et mieux choisis.
Et contrairement à ce que l’on pourrait imaginer, cette alimentation est loin d’être triste !
Par quoi remplacer le pain ?
Vous aimez manger du pain ? Pas question de vous en priver définitivement !
Vous pouvez par exemple choisir :
- un pain au sarrasin, en vérifiant sa composition ;
- un pain maison à base de farine ou poudre d’amande ;
- des galettes de sarrasin, extrêmement pratiques pour accompagner un repas ou réaliser des wraps.
Et les pâtes ?
Là encore, inutile de les supprimer !
Je privilégie notamment les pâtes de riz complet. J’aime particulièrement celles de la marque Valpibio, que vous pouvez trouver en magasin bio.
Vous pouvez également varier avec des pâtes à base de légumineuses, par exemple aux pois chiches ou aux lentilles. Les farines de légumineuses sont particulièrement intéressantes pour augmenter la teneur en protéines et en fibres de certaines préparations sans gluten.
Les féculents IG bas sans gluten sont variés et délicieux: riz basmati, quinoa, sarrasin, riz noir !
Une pâte à tarte sans gluten en quelques secondes
Voici l’une de mes astuces préférées lorsque vous n’avez ni le temps ni l’envie de préparer une pâte maison :
superposez trois galettes de sarrasin dans votre moule à tarte !
Ajoutez ensuite votre garniture et enfournez.
C’est simple, rapide et cela permet de préparer facilement une quiche ou une tarte salée sans utiliser les pâtes industrielles sans gluten.
Et pour les gâteaux ?
L’alimentation sans gluten n’empêche certainement pas de se faire plaisir !
Pour vos préparations maison, vous pouvez notamment utiliser :
la farine de coco, particulièrement absorbante et donc à utiliser en petite quantité ; la farine de pois chiches, intéressante aussi bien dans les recettes salées que sucrées ; ou encore la poudre d’amande, qui apporte du moelleux et permet de réaliser de délicieux gâteaux sans farine de blé.
Manger sans gluten ne signifie donc pas se priver !
C’est probablement le message le plus important que j’aimerais vous transmettre.
Ne voyez pas le sans gluten comme une liste d’aliments interdits. Voyez-le plutôt comme l’occasion de découvrir une nouvelle façon de cuisiner et de manger.
Galettes de sarrasin, pains maison, cakes salés, pâtes de riz complet, farine de pois chiches, farine de coco, poudre d’amande… Les possibilités sont nombreuses et surtout gourmandes !
Et rappelez-vous : ce n’est pas l’étiquette « sans gluten » qui fait d’un aliment un allié de votre projet minceur.
Dans la Méthode Isabelle Minceur, je vous conseille donc de retenir cette association :
SANS GLUTEN + IG BAS + ALIMENTS PEU TRANSFORMÉS + PLAISIR !
C’est ainsi que le sans gluten peut trouver toute sa place dans une alimentation équilibrée et compatible avec votre projet minceur.