Lentilles corail au lait de coco

Pour 2 personnes

Préparation et cuisson : 40 minutes

∙ 150 g de lentilles corail
∙ Ingrédients selon l’option choisie
∙ 40 cl de lait de coco
∙ 1 c. à café de curry
∙ 1 c. à soupe d’huile d’olive
∙ Coriandre ciselée
∙ Sel et poivre

Étapes :

1. Rincez les lentilles corail à l’eau froide et égouttez-les.
2. Dans un cuit-vapeur, faites cuire les légumes selon l’option choisie pendant 10 min environ.
3. Versez l’huile d’olive dans un faitout. Ajoutez les légumes cuits et les lentilles corail. Ajoutez le curry, du sel et du poivre. Faites revenir 5 min à feu doux.
4. Versez le lait de coco dans le faitout et mélangez. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 à 20 min, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Retirez du feu.
5. Parsemez de coriandre. Pour l’option 1, parsemez de feta, pour l’option 3 émiettez du chèvre frais avant de servir.

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